Los alimentos son la base de la nutrición y su correcta clasificación, higiene y manipulación son fundamentales en el ámbito sanitario. Este tema abarca desde la alimentación básica hasta técnicas avanzadas de soporte nutricional, siendo esencial para el TCAE en el Servicio Canario de Salud.

Clasificación de alimentos

Por origen: animales (carnes, pescados, lácteos, huevos) y vegetales (cereales, legumbres, frutas, verduras)
Por función nutricional: energéticos (hidratos de carbono, grasas), plásticos o constructores (proteínas), reguladores (vitaminas, minerales)
Por grupos: grupo 1 (lácteos), grupo 2 (carnes, pescados, huevos), grupo 3 (legumbres), grupo 4 (cereales), grupo 5 (verduras), grupo 6 (frutas)

Higiene y manipulación de alimentos

Principios básicos: limpieza, desinfección, separación de alimentos crudos y cocinados, control de temperaturas
Cadena de frío: mantener entre 0-4 °C; no romper la cadena durante transporte y almacenamiento
Temperaturas de cocción: mínimo 65 °C para carnes; 75 °C para aves
Higiene personal: lavado de manos, uso de uniforme limpio, uñas cortas, sin joyas
Etiquetado: fecha de caducidad, conservación, ingredientes

Alimentación del lactante

Lactancia materna: recomendada exclusivamente hasta los 6 meses
Lactancia artificial: fórmulas adaptadas (inicio, continuación, crecimiento)
Introducción de alimentos (a partir de 6 meses): cereales sin gluten, frutas, verduras, carnes
Evitar: miel (riesgo de botulismo), sal, azúcares añadidos, alimentos alergénicos antes de los 12 meses

Dietas terapéuticas

Concepto: alimentación modificada para tratar o prevenir enfermedades
Tipos principales: blanda, líquida, astringente, diabetes, hipertensión, insuficiencia renal, hepática, cardíaca
Dieta blanda: alimentos fáciles de masticar y digerir; sin fibra excesiva
Dieta líquida: clara (caldos, zumos) o completa (incluye lácteos, huevos)

Vías de alimentación enteral y parenteral

Enteral: por tubo digestivo (sonda nasogástrica, nasoduodenal, gastrostomía, yeyunostomía); más fisiológica y segura
Parenteral: intravenosa; cuando el tubo digestivo no es funcional; requiere mayor control
Indicaciones enterales: disfagia, inconciencia, cirugía digestiva, desnutrición
Indicaciones parenterales: obstrucción intestinal, fallo intestinal, cirugía mayor

Administración por sonda nasogástrica

Técnica: inserción por nariz hasta estómago; verificar posición radiológicamente
Cuidados: higiene de fosas nasales, fijación segura, aspiración gástrica previa
Complicaciones: aspiración, obstrucción, irritación nasal, desplazamiento
Alimentación: fórmulas específicas, temperatura ambiente, velocidad controlada (20-50 mL/min)
Registro: volumen, tipo de fórmula, tolerancia, residuo gástrico